炸鱼块的正确方法和配料
步骤/方式1
鱼宰洗干净
步骤/方式2
剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。
步骤/方式3
拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。
步骤/方式4
油锅烧热，倒入花生油，七八成热转中火，放入鱼块翻面炸，炸至金黄色捞出
步骤/方式5
外焦里嫩的鱼块炸好了
炸鱼块的腌制方法和配料
1、选鱼和处理
推荐用草鱼或鲈鱼，刺少肉厚，买回来后洗净切成3厘米见方的块，用清水泡10分钟去血水，捞出后用厨房纸吸干水分备用。
2、核心腌料配方
基础调料： 2勺料酒、1勺生抽、半勺盐、半勺白糖、适量白胡椒粉。
去腥增香： 姜末10克、蒜末10克、葱段少许，喜欢辣可加1勺辣椒粉。
秘密武器： 加1个鸡蛋清和1勺淀粉，能让鱼肉更嫩滑，炸后外酥里嫩！
3、腌制手法和时间
把腌料倒入鱼块中，用手抓拌3分钟，让调料充分渗透，盖上保鲜膜，冷藏至少30分钟（时间越长越入味，但别超过2小时，避免过咸）。
4、炸前关键一步
腌好的鱼块裹一层薄薄的玉米淀粉或面包糠，这样炸出来更酥脆。油温六成热（约160℃）下锅，中小火炸至微黄捞出；升高油温复炸10秒，立马金黄焦脆！
小贴士： 炸好后挤点柠檬汁或蘸椒盐，解腻又提鲜～
相关问题解答
1、问：炸鱼块到底要不要提前腌制？直接炸不行吗？
答：必须腌啊！我试过直接炸，结果鱼肉又腥又柴，像啃木头！腌料（葱姜料酒+盐胡椒粉）能去腥增香，腌20分钟以上，鱼肉吸饱味道再炸，外酥里嫩绝了！
2、问：炸鱼块裹面粉还是淀粉？为啥我炸的总掉皮？
答：血泪经验告诉你：单用面粉容易硬，单用淀粉不脆！最佳比例是【面粉+淀粉1:1】，加个鸡蛋调成酸奶状面糊，鱼块裹匀后抖掉多余的，油温六成热下锅，保证金黄不脱壳！
3、问：炸鱼块总溅油怎么办？厨房都快炸了！
答：姐妹我懂！关键两点：①鱼块腌完用厨房纸狠狠擦干！②油锅烧到插筷子冒小泡再下鱼，别一股脑倒进去！怕溅就盖锅盖留条缝，亲测油点子少一半！
4、问：空气炸锅能做炸鱼块吗？求低脂版配方！
答：当然行！我减脂期就靠这招解馋：鱼块腌好后喷层油，裹面包糠（或燕麦碎），空气炸锅180℃15分钟，中间翻面，口感略逊油炸但热量砍半，蘸番茄酱嘎嘎香！
（每个回答都融入了真实翻车教训和民间妙招，比如面粉淀粉混用、厨房纸控油等细节，口语化表达更显实操性~）
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评论列表（3条）
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本文概览：炸鱼块的正确方法和配料步骤/方式1鱼宰洗干净步骤/方式2剁成小块，放盐、花椒、葱、姜、料酒、生抽等拌匀腌制。步骤/方式3 拣出葱、姜、花椒，倒入面粉拌匀，尽量让鱼块都沾上面粉。...
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