冷冻的海蟹(梭子蟹)怎么做才好吃
炒梭子蟹的做法主料： 梭子蟹 调料： 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒 做法：
1. 洗净梭子蟹，每只切成两段；
2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；
3. 热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油，
4. 煎一下 ，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水，
5. 加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。
梭子蟹怎么做好吃又简单
1、清蒸梭子蟹（原汁原味）
处理干净：用刷子刷洗蟹壳、蟹腿，掰开蟹脐去掉内脏，蟹腮一定要抠干净，冷水上锅，肚脐朝上摆盘（防止蟹黄流失），放姜片去腥，大火蒸8-10分钟，关火焖2分钟，蘸姜醋汁吃最鲜甜！
2、葱姜炒蟹（快手下饭）
梭子蟹切块沾淀粉，热油煎至金黄捞出，锅里爆香葱姜蒜，加蟹块翻炒，沿锅边淋一圈料酒，加生抽、糖、盐调味，最后撒葱段，大火收汁。全程高火爆炒，蟹肉嫩滑超入味！
3、梭子蟹炒年糕（江浙风味）
年糕焯水变软备用，蟹块煎香后，加豆瓣酱炒出红油，倒年糕一起翻炒。加半碗水焖3分钟，让年糕吸饱蟹鲜味，最后撒葱花出锅，年糕软糯裹着蟹香，秒光盘！
4、梭子蟹豆腐汤（鲜掉眉毛）
热油煎蟹至变色，加开水（汤更白！）和嫩豆腐煮10分钟。出锅前撒盐、白胡椒粉，撒一把香菜提鲜，天冷喝一碗，暖胃又滋补，蟹黄融在汤里巨浓郁！
小贴士：挑蟹选肚皮硬挺、蟹腿饱满的；冷冻蟹建议红烧或香辣炒，清蒸口感会打折~
相关问题解答
1、冷冻梭子蟹直接蒸会不会腥？怎么处理更好？
"我试过直接蒸，腥味确实有点重！后来发现得先解冻+泡个料酒浴：冷水解冻后（别用热水！），用姜片、葱段和两勺料酒泡10分钟，再上锅蒸，蒸的时候记得肚皮朝上，蟹壳下垫姜片，水开后8-10分钟就够，肉质会鲜甜很多！"
2、懒人做法有没有？求超简单的！
"分享我的5分钟快手菜——蟹肉炒蛋！冷冻蟹解冻后拆肉（嫌麻烦直接剁块也行），鸡蛋打散加盐，热油爆香蒜末，先炒蟹到变色，倒蛋液哗啦一翻炒，撒点葱花出锅，鲜到舔盘子，还不用纠结火候~"
3、冷冻蟹适合做香辣蟹吗？会不会缩水？
"做过三次的经验：冷冻蟹肉确实没活的紧实，但香辣做法反而合适！秘诀是裹薄淀粉炸定型：解冻后切块，拍层淀粉，180℃油炸1分钟锁住水分，再用火锅底料+豆瓣酱爆炒，加啤酒焖3分钟，肉质又嫩又入味！"
4、梭子蟹粥用冷冻的能行吗？怎么去腥？
"我家每周都煮！冷冻蟹拆壳切块，用姜丝+胡椒粉腌10分钟，米煮开花后放蟹块，加一勺花生酱（灵魂！），煮5分钟关火，重点来了：撒芹菜末+冬菜碎，腥味全变鲜味，连喝三碗都不够！"
（注：答案结合了实际烹饪经验，并参考了海鲜处理常识，比如解冻方式用冷水更保肉质、蒸蟹垫姜去腥等通用技巧）
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评论列表（3条）
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